开封陈家菜源于清末，因创始人陈永祥在1891年末为慈禧太后操办万寿庆典宴而成名，是一种典型的中原烹饪技艺。该技艺选料严谨、刀工精细，烹制出的菜品“讲究制汤、五味调和、质味适中、注重养生”，代表作有“套四宝”“汴京八景宴”“糖醋鲤鱼焙面”“大葱烧海参”“紫酥肉”“龙虾牡丹鱼”“菊花鲍鱼”“翡翠面”“开封灌汤小笼包子”“古城春晓”“繁台瑞鹤”等，其中“套四宝”为河南名菜，极大丰富了当代豫菜的内容。目前，该项目以位于开封市顺河区大花园西街176号的陈家菜饭店为传承场所，进行项目的传承和弘扬。

2021年，开封陈家菜被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。