蔡记蒸饺由河南长垣人蔡士俊创始于1911年，蔡士俊原为清宫御厨，清亡后在北京前门外开“京都馄饨”饭店，创制了蒸饺和鸡丝馄饨配套经营，后因时局动荡，自北京迁回河南，重新开设“京都蔡记馄饨馆”。蔡记蒸饺烹制讲究，肉馅需用肥肉三成瘦肉七成，加入江米、料酒、小磨油、精盐等搅拌成汤馅。蒸饺皮采用烫面、死面混合而成，反复揉搓后方能使用。

蒸饺工序20多道，每个蒸饺必须在13摺以上，少则视为废品。蒸制时用马尾松叶子铺于蒸笼底，松树香气使蒸饺更加美味。蒸饺成品具有形美、皮薄软筋、灌汤馅嫩、口感鲜美和食者皆饴的特点，有“出门百步外、余香留口中”的美誉。

2015年，蔡记蒸饺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。