传统面食制作技艺在河南省域内广为流布，与各地区的气候、农作物的种类、饮食习惯等密切相关，是当地百姓们世代相承的一种传统制作面食的方法，并在传承面食制作技艺的过程中，不断改进制作技艺、配方、调料、工艺等，使得所制作的面食享誉当地、周边以及省内外。

郏县饸饹面制作技艺将和好的荞麦面、高梁面或小麦面等放在饸饹床挤轧成长条，放在锅里煮后，加入调料即可食用，是中国北方传统特色面食之一。

2021年，传统面食制作技艺（郏县饸饹面制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。