禽类烹制技艺是河南省域内一种常见的传统手工技艺，选用鸽子、土鸡等禽类为原料，以桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳壳、甘草、当归、香叶、灵草等多种名贵中药材，和陈年循环老汤为配料，经过宰杀、配料煮制等工艺制作出色泽鲜艳润泽、肉质鲜美、断筋离骨、皮酥肉嫩、肥而不腻、入口即化的食品。濮阳市华龙区的刘氏烧鸽制作技艺有腌制、煸炒、加汤、煨制等工艺，菜品有酱烧鸽子、红烧鸽杂、脆皮乳鸽、鸽汤冬瓜、养生鸽汤等。南阳市镇平县的镇平侯记烧鸡制作技艺制作的菜品有“全鸡宴”以及鸡肠、鸡血、鸡心、鸡胗、鸡丝馄饨等，为河南名吃。驻马店市平舆县古槐镇的张氏烧鸡制作技艺主要是以制作烧鸡、鸡胗、鸡肝、鸡爪为主，也兼卤猪蹄、牛肉。

2021年，禽类烹制技艺（刘氏烧鸽制作技艺、镇平侯记烧鸡制作技艺、张氏烧鸡制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。