醋酿造技艺，是选用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。不同的制醋原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。醋的品种一般分为谷物醋(如糯米醋、黑醋、红醋等)、水果醋(柿子醋、苹果醋、红枣醋等)、花醋(玫瑰花醋、桃花醋)。

郑州市登封市大冶镇周山村的周氏米醋制作技艺制作的米醋由于加入了炒熟的芝麻、花椒、杏仁等，密封窖藏，越陈越香。平顶山市宝丰县翟集古镇的冯异米醋酿造技艺酿制有小米醋、小米黑豆醋、陈酿年份醋、富硒醋、金芝米醋、金芝康米醋、醒酒保肝醋、小米银杏醋、小米葛根醋等产品。安阳市林州市的五谷醇香醋制作技艺，以高粱、玉米、大麦、豌豆皮、米糠为主原料，土蜂蜜为辅料，生产有五谷醇香醋系列产品。濮阳市濮阳县户部寨乡马庄村的郭氏枣醋酿造技艺，酿制的枣醋具有“紫红透亮，酸味醇厚，药香浓郁，悠久绵长”等特色。

2021年，醋酿造技艺（周氏米醋制作技艺、冯异米醋酿造技艺、五谷醇香醋制作技艺、郭氏枣醋酿造技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。