邓城叶氏猪蹄据传始于东汉末年，后经历朝历代经久不衰。

邓城叶氏猪蹄选料复杂，制作工序繁多，药膳一体。焖煮过程中先将猪蹄、配料放进老汤，大火烧开一段时间，再改用文火焖上一段时间，其香料、中药材等配方仅在家族内部传承，焖煮火候也全靠经验。其制作出的猪蹄色泽鲜润、新鲜带筋、味道醇厚、筋酥皮脆、爽口不腻、回味甘香，食后不沾手、不沾唇、不沾牙。

2009年，邓城叶氏猪蹄制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。