沁阳怀帮黄酒始于明末清初，由怀庆府丁家永春糟坊的丁朝臣在家传秘制的基础上，研发出了独特的“三浆四水”和开放式、双边式、高浓度、低温式等四大发酵工艺，丁朝臣因此被丁氏家族公认为怀帮黄酒酿造技艺的第一代始祖。以黄河大米、陈伏麦曲及家传丹水红曲为原料，辅以丹河泉水优质水，采用酒药、麦曲、酒母、摊饭等一整套工艺，经过糯米过筛、水浸、蒸煮、淋水、搭窝、冲缸、摊冷、开耙、老缸发酵、压榨、煎酒、贮存、陈藏等一系列工序，酿造出风味独特、营养丰富、酒性柔和、颜色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚的美酒佳酿。

《礼记·月令》中记载：“天子饮酎，用礼乐”。酎酒是向正在发酵的酒糟中加入成品酒，并在酿制过程中多次补料后进一步发酵而成的酒，即经过两次及以上多重发酵酿造的酒品。长垣酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料，以优质黑豆、黑芝麻、红枣为辅料，选料讲究要新、净、干；下料、蒸料、煮料时，不可有生水、生料掺入，所有人员和容器在使用前皆要消毒去污；一切选料在蒸煮时不可粘锅、变糊；发酵缸要充分接触阳光，吸收光热；发酵时严禁随意打开缸盖搅动，严防漏气。经过三次不同的发酵过程才能酿制出开坛闻香、口感醇厚、回味留香的酎酒。

2015年，酒酿造技艺（怀帮黄酒酿造技艺、长垣酎酒酿造技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。