杜康酿酒工艺发源于洛阳市汝阳、伊川两县交界处的杜康村。魏武帝曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”,使杜康酒扬名中外。相传酒神杜康在当地受到“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”的启发，创造了以粮食（秫）为原料的酿酒技艺。之后，历代酿酒人对其工艺不断改进，形成“五齐六法”。

五齐即泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐；六法即谷物要成熟、投曲及时、浸煮清洁、水质要好、器皿优良清洁、火候适当。具体工艺流程为：肥泥老窖、固态续糟发酵、清蒸清吊、自温养曲、低温人窖、缓慢发酵、双轮底增香、量质摘酒、分级储存、陈酿勾调等。1972年，在周恩来总理“复兴杜康，为国争光”的指示下，杜康酒酿造技艺得以发扬光大。

2007年，杜康酿酒工艺（伊川县、汝阳县）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。